Itai Liptz: המנות המפורסמות ביותר במטבח הטורקי

יש מעט מטבחים מגוונים, מגוונים וטעימים כמו זה שנמצא בטורקיה, מסביר Itai Liptz בפוסט אורח זה. Itai Liptz מומחה לתיירות ואטרקציות, גם בתחום הקולינארי הוא ידען ומבין גדול.  טורקיה, לדבריו, מתהדרת במגוון רחב של מנות בשר, דגים ופירות ים; ירקות הם מרכיב יסוד; ודגנים ומוצרי חלב נמצאים בשימוש נרחב בצורה של יוגורט, חלב ומוצרי מאפה כמו גבינה ובקלאווה.

ואז יש את המנות המערביות שעשו את דרכן למטבח הטורקי, והפכו לעמוד התווך לצד האהובים המקומיים. קוויאר, כבד אווז ובקלאווה הם שלושה מהמעדנים המערביים המפורסמים ביותר שניתן למצוא בכל מאפייה או מסעדה טורקית.

Itai Liptz ממליץ על קבב טורקי

קבבים הם אולי המאכל הטורקי המפורסם ביותר, הן בתוך המדינה והן מחוצה לה. הם חתיכות כבש או בקר משופדות (או שניהם) שמתבשלים על אש עד שהם רכים ועסיסיים לחלוטין. בהתאם לסוג הקבב, ניתן להגיש אותו עם אורז, סלט ולחם או לעטוף בעלה דק של לחם שטוח.

בעוד שרוב הקבבים מבוססים על בשר, כמה מנות טורקיות מציעות חלופות צמחוניות. אימאם בייילדי הוא מאכל חצילים מסורתי שבו חותכים את הירק לשניים וחותכים לתוכו מספר חריצים קטנים. לאחר מכן הוא מטוגן בהרבה שמן זית כך שהוא סופג את הטעם, והוא ממולא ברטבים שונים ועשבי תיבול. חלק מהגרסאות של המנה הזו כוללות גם בשר בקר או טלה טחון, מה שהופך אותה לאופציה משמעותית יותר לארוחה.

קבב אדנה הוא עוד סוג פופולרי של קבב שמקורו בטורקיה. זה בעצם בשר בקר טחון מתובל שממולא על שיפוד ואז צולים על הגריל. ניתן להגיש עם מגוון צדדים שונים, כולל סלט, יוגורט ואורז.

Cig kofte היא מנה טורקית מעניינת במיוחד שאינה מנה ראשונה טיפוסית. זה בעצם בשר נא – בדרך כלל טלה – שעוצב לקציצות קטנות ומתובל בתבלינים שונים. זו מנה מאוד יוצאת דופן, והיא בהחלט לא מיועדת למי שמפחד לאכול בשר נא.

בורקס

בורק היא משפחה של מאפים ממולאים פופולריים להפליא בטורקיה, ונהנית ממנה גם בשאר הבלקן, הקווקז וצפון אפריקה. למרות שזה בדרך כלל אפוי, כמה סוגים של בורק מטוגנים גם כן. ניתן למלא את המנה במגוון מרכיבים שונים והיא מגיעה בווריאציות אזוריות רבות כמו בורק מים, בורק עט, בורק ורד ואפילו בורק ארמון.

אוהבים בקלאווה?

בקלאווה הוא אחד הקינוחים הטורקיים האיקוניים ביותר שניתן ליהנות מהחך המתוק והמלוח כאחד. המנה היא עבודת אהבה, שכן נדרשות עד 40 שכבות של מאפה דמוי רקמות כדי להכין עוגה אחת. את השכבה העליונה מברישים בחמאה, ומעל כל כמה שכבות מפזרים פיסטוקים טחונים לפני שיוצקים מעל סירופ דבש. לגרסאות השונות של הקינוח יש שמות מפתים כמו טורבן מעוות, קן זמיר וסראי בקלאווה. זה גם נהוג להגיש עם קליפת קיימק, שהיא הגרסה הטורקית של קרם קרושה.